Süt, dünyanın her yerindeki diyetlerin temelini oluşturur. Aynı zamanda kalsiyum, vitaminler ve mineraller gibi hayati besinlerin mükemmel bir kaynağıdır. Günümüzde yulaf, soya, badem ve diğer süt dışı süt türleri de dahil olmak üzere çok çeşitli bitki bazlı sütlere sahibiz. Ancak soru şu ki, bitki bazlı süt çevre için daha mı iyi?

Süt üretimi çevremize zarar vermekte ve sera gazı emisyonlarına katkıda bulunmaktadır. Oxford Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmaya göre, süt çiftçileri tarafından üretilen inek sütü, alternatif sütlere göre en az üç kat daha fazla karbon emisyonuna neden olmaktadır 3 . Ayrıca, inek sütü üretmek için çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesinde kullanılan arazi, su ve tahıl gibi doğal kaynaklar da iklim değişikliğine katkıda bulunmaktadırDeğişim.

İnek sütünün çevresel etkileri konusunda artan farkındalık, alternatif bitki bazlı sütlerin yükselişine yol açmıştır. Bu makale, farklı bitki bazlı süt türlerini ve bunların çevre üzerindeki etkilerini inceleyecektir.

Yulaf sütümüz ve diğer bitki bazlı sütlerimiz çevre için iyi mi?

Bitkisel sütün çevre üzerindeki etkisine bakarken, bitkinin yetiştirilmesinde kullanılan kaynakları ve bıraktığı karbon ayak izini göz önünde bulundurmamız gerekir.

Yulaf sütü

Yulaf sütü, üreticilerin suda beklettikleri, harmanladıkları ve bir fındık sütü torbası veya tülbent kullanarak süzdükleri tam yulaftan elde ettikleri bir tür bitki bazlı süt alternatifidir.

Yulaf sütü kremsi bir dokuya sahiptir ve çeşitli aromalarda gelir. Özellikle soya alerjiniz varsa veya gluten intoleransınız varsa harikadır. Yulaf sütü, soya sütü ve inek sütünden daha düşük kalorilidir ve inek sütünden daha fazla kalsiyum ve lif içerir.

Yulafın bademden daha besleyici olduğu, ancak bezelye, soya veya kenevir kadar yüksek bir besin değerine sahip olmadığı görülmektedir. Yulaf sütü, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki toplam süt satışlarının küçük bir bölümünü oluşturmaktadır, ancak süt ürünleri devi HP Hood'un pazarlama ve araştırma geliştirme başkan yardımcısı Chris Ross'un tahmin ettiği gibi bu durum yıllar içinde değişmiştir. Araştırmaya göre, yulaf sütü pazar büyüklüğü 6,45 dolara ulaşacak2028'e kadar milyar.

Yulaf sütünün çevresel etkisi

Yulaf sütleri sadece vücut için besleyici değil aynı zamanda çevre dostudur. Yulaf sütü Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bitkisel süt pazarının %17'sini temsil etmektedir9 .

Karbon emisyonları söz konusu olduğunda yulaf sütü iyi bir performans sergilemektedir. Yapılan bir araştırmaya göre yulaf sütü inek sütüne kıyasla %60 daha az enerji kullanmaktadır. Araştırma ayrıca yulafın inek sütüne kıyasla %80 daha az gaz emisyonu ve %80 daha az arazi kullandığını ortaya koymaktadır 7 . Yulaf ayrıca diğer bitkilerle kıyaslandığında en az su tüketen bitkidir.

Bununla birlikte, yulaf aynı arazide tekrar tekrar yetiştirilir ve bu da zararlıların artmasına, toprağın tükenmesine ve ürün verimliliğinin düşmesine neden olabilir.

Soya sütü

Soya sütü, yüksek protein içeriği ve sürdürülebilirliği ile popüler olan bitki bazlı süt olmayan süttür. Orijinal alternatif süt olarak bilinir ve uzun yıllardır temel bir ürün olmuştur.

Soya fasulyesinden yapılan soya sütü, vitamin ve mineraller gibi besinlerle güçlendirilmiş olarak gelir. Ayrıca diğer alt sütler arasında en besleyici olanı olarak görülür. Soya fasulyesinin kökleri Asya'ya dayanır ancak artık dünya çapında yetiştirilmektedir. Soya sütü yapmak için bitki bazlı süt üreticileri soya fasulyesini presler, çözünmeyen lifleri çıkarır ve ardından pürüzsüz ve sütlü olana kadar karıştırır.

Soya sütünün çevresel etkisi

Soya, en sürdürülebilir bitki bazlı alternatif sütlerden biridir. Çeşitli araştırmalara göre, üretimi sırasındaki sera gazları süt sütünden çok daha düşüktür ve badem sütü ve bezelye ile neredeyse aynıdır.

Soya fasulyesi baklagil olduğu için toprakta azotu sabitler. Bu da azotlu gübre ihtiyacını azaltır. Su kullanımı açısından soya, badem sütüne kıyasla onda birinden daha az su kullanır4 .

Ancak soya, Amazon ormanlarındaki ormansızlaşmanın başlıca nedenlerinden biridir ve bazı bitki bazlı sütler bu gerçeği göz ardı etme eğilimindedir. Yapılan bir araştırma, bir litre soyanın yılda yaklaşık 1 mil kare arazi kullanımı gerektirdiğini de ortaya koymaktadır6 .

Ancak Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı şirketler organik ya da GDO'suz soya fasulyesini ABD veya Kanada'dan temin ederek Amazon ormanlarındaki ormansızlaşmanın etkisini azaltmaktadır.

Bu nedenle, çevre için en iyi soya sütleri, soya üretiminin yerel ve akredite sürdürülebilir olduğu sütlerdir.

Kenevir sütü

Kenevir bitkisi çevre dostu ve yüksek verimli bir üründür ve üreticiler kenevir bitkisinin tüm kısımlarını kullanabilirler. Üreticiler tohumları ve yaprakları yağ ve süt üretmek için kullanabilirler. Ayrıca sapı ve kökleri tekstil, kenevir kağıdı, plastik vb. yapmak için kullanabilirler. Bu bitki aynı zamanda hastalıklara ve yabani otlara karşı doğal olarak dirençlidir. Bu, daha az pestisit ve herbisite ihtiyaç duyacağınız anlamına gelir.

Kenevir tohumları besleyicidir, protein ve sağlıklı yağ içerir. Sütü yapmak için üreticiler kenevir tohumlarını su ile karıştırır.

Kenevir sütünün çevresel etkisi

Kenevir gıda, lif ve tıbbi amaçlar için kullanılan çok yönlü ve sürdürülebilir bir üründür. Kenevirin birçok çevresel faydası vardır. Daha az pestisit gerektirir ve toprak sağlığı için etkilidir. Üretmek için yulaf, soya veya bezelyeden daha fazla su gerektirir, ancak badem veya inek sütünden daha az su kullanır.

Badem sütü

Badem sütü, süt sütüne popüler bir alternatif haline gelen besleyici bitki bazlı süttür. İnsanlar badem sütünü, ince aroması ve tadı sayesinde en iyi bitki bazlı süt alternatiflerinden biri olarak görüyor. İnsanlar badem sütünü pişirme tarifleri ve kahve için de kullanıyor.

Badem sütü, üreticilerin ıslattığı, öğüttüğü ve süzdüğü badem fındıklarından elde edilir. Kalsiyum, E vitamini, D vitamini gibi sağlıklı besinler içerir. Bademlerin çoğu, dünyadaki bademlerin yaklaşık %80'ini sağlayan Kaliforniya, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki badem ağaçlarında yetişir.

Badem sütünün çevre üzerindeki etkisi

Bademler kabuklu yemişlerdir ve bu nedenle diğer bitkilere kıyasla çok fazla suya ihtiyaç duyarlar. Bademlerin çoğu Kaliforniya'da yetiştiğinden, kuraklık koşulları önemli bir sorundur. Kaliforniya Badem Kurulu tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Kaliforniya'da bir badem üretmek için tahmini olarak 3,2 galon veya 12,1 litre su gerekmektedir 8 .

Avustralya'da yapılan bir araştırma da bademin üzüm, elma, domates, şeftali, kiraz, portakal, patates ve havuçla karşılaştırıldığında en yüksek su ayak izine2 sahip olduğunu ortaya koymuştur. Arazi kullanımı açısından ise badem yulaf ve sütten daha az, pirinçten ise daha fazla araziye ihtiyaç duymaktadır. Badem sütü aynı zamanda en düşük sera gazı emisyonlarından birine sahiptir.

Bezelye sütü

Bezelye sütü en yeni ve en sürdürülebilir süt dışı süt seçeneklerinden biridir. Üreticiler bu bitki bazlı sütü sarı bezelyelerden elde eder ve bunları su, mikro besinler ve diğer bileşenlerle birleştirir. Kremsi bir dokuda gelir ve potasyum, A vitamini, demir gibi sağlıklı besinler içerir. Bezelye bitki sütleri, badem sütüne göre daha çevre dostu bir alternatif olarak kabul edilir.

Bezelye sütünün çevresel etkileri

Soya gibi bezelye de baklagildir ve toprakta azotu sabitler. Bu da azotlu gübre ve su ihtiyacını azaltır. Bezelye sütü ayrıca badem ve süt sütüne göre daha düşük sera gazı emisyonu üretir. Soya fasulyesinin aksine, yetiştiriciler bezelyeyi herbisitlere direnç gösterecek şekilde genetik olarak değiştirmezler.

Hindistan cevizi sütü

Hindistan cevizi sütü, süt sütüne popüler ve lezzetli bir alternatiftir. Bir fincan hindistan cevizi sütü, hindistan cevizi ağaçlarından elde edilen olgun kahverengi hindistan cevizlerinden elde edilir. Protein, lif, karbonhidratlar, C vitamini, yağlar ve benzeri çok çeşitli besin maddeleri içeren kremsi, zengin bir dokuya sahiptir.

Hindistan cevizi sütünün çevresel etkileri

Hindistan cevizi ağaçları meyve üretmek için çok az suya ihtiyaç duyar. Çoğu ağaç gibi karbondioksiti emer ve oksijen salarak karbon emisyonlarını azaltırlar.

Hindistan cevizi sütü, soya sütü üretiminin sera gazı emisyonlarının yaklaşık yarısına katkıda bulunur. Hindistan cevizleri de tropikal bölgelerde yetiştirilir ve artan talep biyoçeşitlilik kaybı olasılığını artırabilir 5. Sürdürülebilir olmayan uygulamaları desteklemekten kaçınmak için Adil Ticaret Sertifikalı hindistan cevizi sütüne bakabilirsiniz.

Pirinç Sütü

Pirinç sütü, tercih edebileceğiniz en sürdürülebilir süt içermeyen bitki bazlı sütlerden biridir. Kahverengi pirinçten yapılır ve şeker veya diğer şeker ikameleri ile tatlandırılır.

Pirinç sütü üretimi, pirincin öğütme değirmeninden geçirilmesi, filtrelenmesi ve suyla karıştırılmasını içerir. Pirinç sütü, yulaf sütü veya fındık sütü gibi diğer sütlere kıyasla daha kolay sindirilebilir. Laktoz intoleransı olan veya fındık alerjisi olan kişiler için de uygundur.

Pirinç sütünün çevre üzerindeki etkisi

Pirinç tarlalarının metan gazı salan bakteriler içerdiği bilinmektedir1 ve bu da önemli miktarda sera gazı emisyonuna katkıda bulunur. Ayrıca pirinç üretmek için önemli miktarda su gerekir. Buna ek olarak pirinç, su yollarını kirletebilecek yüksek düzeyde arsenik içerir. Pirinç sütü, yulaf sütünden daha fazla su kullanır, ancak inek sütünden daha az su kullanır.

Kaju sütü

Kaju sütü, inek sütüne bir başka besleyici, düşük kalorili alternatiftir. Kaju fıstığı ve sudan yapılır ve şekerli veya şekersiz seçeneklere sahip olabilir. Bir fincan kaju sütü vitaminler, mineraller ve sağlıklı yağlar gibi besinlerle yüklü olarak gelir. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmek, cildi, gözleri ve kalbi iyileştirmek gibi sağlık yararları da vardır.

Kaju üretimi badem üretimine benzer. Kaju fıstığı önce kabuklanır ve kızartılır, ardından ıslatılır ve süzülür. Üreticiler daha sonra karışımı suyla karıştırır ve nihai ürünü elde etmek için süzer. Bir fincan kaju sütünün tadını çıkarabilir ve tahıllarınız veya fırınlama amaçlarınız için kullanabilirsiniz.

Kaju sütünün çevre üzerindeki etkisi

Kaju sütü üretimi için bademden daha az su kullanılır. Bununla birlikte, kaju fıstığı üretmek için baklagiller veya tohumlardan daha fazla su gerekir. Kaju fıstığı arazi kullanımı söz konusu olduğunda daha sürdürülebilirdir. Diğer bitki bazlı sütlere kıyasla minimum arazi alanı gerektirir.

Kaju fıstığı öncelikle Hindistan, Vietnam ve Afrika'da yetiştirilmektedir. Seyahat ve işleme aşamaları nedeniyle kaju fıstığının karbon ayak izi daha yüksektir. Ayrıca, kaju fıstığı üretiminde insan hakları ile ilgili sorunlar olduğu bilinmektedir.

Sürdürülebilir bitki bazlı süt markaları

İşte lezzetli ve besleyici bitki sütü sunarken sürdürülebilirliğe öncelik veren birkaç bitki sütü markası.

Yulaflı Yulaf Sütü

En iyisi: düzenli içki, shake, kahve

Oatly, toplam karbon ayak izi en düşük süt türlerinden biri olan yulaf sütü üreten, dünyaya duyarlı bir bitki bazlı süt markasıdır. Marka, yulaf sütünü yalnızca sertifikalı glütensiz yulaf kullanarak üretmektedir. Barista karışımı, çikolata ve az yağlı dahil olmak üzere çok çeşitli yulaf sütü seçenekleri sunmaktadır.

Oatly Alışveriş

Elmhurst

En iyisi: shake, smoothie, mısır gevreği, yemek pişirme

Elmhurst, nesillerdir süt ürünleri sektöründe faaliyet gösteren bir aileden gelen Henery Schwartz tarafından kurulmuş bir bitkisel süt şirketidir. Uzun yıllar süt ineklerinden elde edilen sütü sattıktan sonra bitkisel süte geçiş yapmış ve bitkisel gıda bilimcisi Dr. Cheryl Mitchell ile HydroRelease minimal gıda işleme adı verilen bir teknik kullanarak süt üretmek üzere ortaklık kurmuştur. Bunun sonucunda yeni bir süt ürünü olmayan süt serisi ortaya çıkmıştır.

Elmhurst, yulaf sütü, badem sütü, fındık sütü, kaju sütü gibi emülgatör ve koruyucu madde içermeyen geniş bir bitki sütü yelpazesi sunmaktadır. Aseptik ambalaj ve hermetik mühürleme ile koruyucu maddeye ihtiyaç duymadan tamamen steril bir içecek oluşturmaktadır. Kartonlar ayrıca FSC sertifikalıdır ve %100 geri dönüştürülebilir.

Elmhurst Mağazası

Dalgalı Bezelye Sütü

En iyisi: smoothie'ler, shake'ler ve düzenli içme

Daha az kalori ve şeker içeren besleyici bezelye bazlı süt üreten sürdürülebilir bir bitki sütü markası olan Ripple, bezelye proteini, şeker kamışı, ayçiçek yağı gibi bileşenler içeriyor.

Ripple'ın tüm bileşenleri Non-GMO Project tarafından GDO'suz olarak sertifikalandırılmıştır. Marka, badem sütüne göre %86 daha düşük sera gazı emisyonu ürettiğini iddia etmektedir. Yarım kilo badem 1,6 lbs karbondioksit eşdeğeri (CO2e) üretirken, yarım kilo bezelye ⅓ lbs'den daha az karbondioksit eşdeğeri (CO2e) üretmektedir. Ayak izindeki fark, bezelye sütünü badem ve inek sütüne göre daha sürdürülebilir kılmaktadır.Süt.

Ripple Bezelye Sütü Alışverişi

JOI

Açılımı 'Just One Ingredient' olan JOI, %100 bitkilerden süt konsantreleri üreten sürdürülebilir bir bitki sütü şirketidir. Badem, yulaf, kaju ve fındık da dahil olmak üzere çok çeşitli süt bazlı konsantreleri vardır.

Tek yapmanız gereken tabana biraz su eklemek ve karıştırmaktır. JOI ürünleri %100 geri dönüştürülebilir ambalajlarda gelir. Şirket ayrıca tedarik zinciri boyunca sıfır atığa geçmek için çalışmaktadır.

JOI Mağazası

Hangi bitki sütü çevre için en iyisidir?

Söz konusu toprak anayı kurtarmak olduğunda, bitkilerden elde edilen sütü içmek, süt hayvancılığından daha iyi sonuç verme eğilimindedir. Bitkisel süt dünyasında bazıları diğerlerinden daha sürdürülebilirdir. Bademin ayak izi düşüktür ancak üretimi için çok daha fazla su gerekir. Hindistan cevizi sütünün de ayak izi düşüktür ve daha az su gerektirir. Ancak, hindistan cevizi sütü ve yağına olan talebin artması yağmur ormanlarının yok olmasına yol açmıştır.

Yulaf sütü, bezelye ve kenevir sütü, diğer bitki sütlerine kıyasla çok daha az su kullandıkları için yeşil kahramanlar gibi görünmektedir. Ayrıca topraktaki azotu sabitleyerek gübre ihtiyacını azaltırlar. Ayrıca çiftçiler yulaf yetiştirmek için kullanılan araziyi tekrar tekrar kullanabilirler.

Bazen denklemin dışında bırakılan bir diğer husus da bitki bazlı süt üretiminden arta kalan posaya ne olduğudur. Yeniden kullanıldığında çevresel etki iyileştirilir; ancak farklı markalar artıklarını farklı şekillerde değerlendirir.

Sizin için en sürdürülebilir sütü seçmek için çeşitli bitki sütlerini denemeyi düşünebilirsiniz. Toprağa zarar verebilecek herbisit ve pestisit kullanımını azaltmak için organik bitki sütlerini tercih etmeyi düşünün. Ayrıca, atıkları en aza indirmek için geri dönüştürülebilir ambalajlara dikkat edin.